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江蘇硬脂酰乳酸鈣生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時間：2022-02-10
江蘇硬脂酰乳酸鈣生產(chǎn)廠家本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合，可增強面的彈性和穩(wěn)定性，因而增高面團(tuán)的彈性和韌性，可減小糊化，使面團(tuán)膨松柔和，還可防止面包老化硬脂酰乳酸鈣具有*的面團(tuán)強化作用和很好的組織軟化作用。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互作用，可增強面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)彈性、韌性和機械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長面包儲存期和貨架期
江蘇硬脂酰乳酸鈣生產(chǎn)廠家
中文名：硬脂酰乳酸鈣
外文名：calcium stearoyl lactylate
分子式：C42H78CaO8
分子量：751.14192
還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。
產(chǎn)品作用：面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。
1.增強面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
2.可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
3.使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆
4.能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。
5.使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
6.提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
使用方法：將本品與面粉直接混合均勻使用；將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。
用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工。
產(chǎn)品用量：
建議添加量0.2~0.5％（以面粉用量計算）。
硬脂酰乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。
硬脂酰乳酸鈣具有*的面團(tuán)強化作用和很好的組織軟化作用。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互作用，可增強面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)彈性、韌性和機械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長面包儲存期和貨架期
江蘇硬脂酰乳酸鈣生產(chǎn)廠家
還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。
產(chǎn)品作用：面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。
1.增強面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
2.可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
3.使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆
4.能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。
5.使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
6.提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
使用方法：將本品與面粉直接混合均勻使用；將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。
用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工。
產(chǎn)品用量：
建議添加量0.2~0.5％（以面粉用量計算）。
硬脂酰乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。
硬脂酰乳酸鈣具有*的面團(tuán)強化作用和很好的組織軟化作用。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互作用，可增強面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)彈性、韌性和機械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長面包儲存期和貨架期