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江蘇三聚甘油單硬脂酸酯生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
江蘇三聚甘油單硬脂酸酯生產(chǎn)廠家三聚甘油單硬脂酸酯（PGFE）因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀粘稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根，具有HLB值范圍寬（1～16）的特點(diǎn)。不溶于水，但易分散于水中，溶于乙醇、有機(jī)溶劑和油類。有耐高溫、耐酸的特性。
江蘇三聚甘油單硬脂酸酯生產(chǎn)廠家
三聚甘油單硬脂酸酯
三聚甘油單硬脂酸酯(tripolycerol monostearates)，分子式C27H54O8，相對(duì)分子質(zhì)量506.71。三聚甘油單硬脂酸酯是一種化學(xué)制劑，可用于食品等行業(yè)。
三聚甘油單硬脂酸酯性質(zhì)：
三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)是由甘油進(jìn)行控制縮合后，再與硬脂酸進(jìn)行酯化反應(yīng)而得，因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根，具有HLB值范圍寬(1~16)的特點(diǎn)。不溶于水，易分散于水中，溶于乙醇、有機(jī)溶劑和油類。有耐高溫、耐酸的特性。三聚甘油單硬脂酸酯為良好的乳化劑，用于面包、糕點(diǎn)生產(chǎn)中，能對(duì)面包組織起軟化作用，能延緩淀粉老化，保持面包柔軟，延長(zhǎng)保鮮期。用于冰淇淋生產(chǎn)中，可使糕點(diǎn)組織細(xì)膩滑爽、體積增大、質(zhì)地干燥疏松，防止固相分離而導(dǎo)致質(zhì)量劣變。還具有消泡能力 。
用途: 1、 乳化飲料中的應(yīng)用
添加于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，能顯著提高飲料的穩(wěn)定性和分散性防止產(chǎn)生沉淀、分層、油圈等現(xiàn)象，可改善產(chǎn)品的均一性和口感，改善罐裝飲料的質(zhì)量，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
2、 聚甘油單硬脂酸酯冰淇淋中的應(yīng)用
聚甘油單硬脂酸酯是制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋非常理想的乳化劑和穩(wěn)定劑，能使冰淇淋各組份混合均勻、細(xì)膩滑潤(rùn)且保形性好，避免在生產(chǎn)過(guò)程中冰淇淋冰晶的產(chǎn)生和生長(zhǎng)，改善口感。
3、 聚甘油單硬脂酸酯面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干等中和應(yīng)用
用作面粉改良劑和乳化劑，能有效改善面包或餅干的紋理結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高產(chǎn)品質(zhì)量。可配制成蛋糕發(fā)泡劑，幫助打攪起泡，制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、容積明顯增大的蛋糕和西點(diǎn)，并延長(zhǎng)制品的保鮮期。
4、 聚甘油單硬脂酸酯奶糖、巧克力等中的應(yīng)用
可防止油脂分離、滲出，提高糖果的保形性，用于巧克力生產(chǎn)則能抑制巧克力中油脂結(jié)晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。
江蘇三聚甘油單硬脂酸酯生產(chǎn)廠家
