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偶氮甲酰胺廠家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
偶氮甲酰胺生產(chǎn)廠家 偶氮甲酰胺廠家 食品級(jí)偶氮甲酰胺ADA在面粉熟化處理方面具有重要作用，其能氧化新面粉中的半胱氨酸，從而使面粉筋度增加，提高面團(tuán)中氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團(tuán)的可操作性和調(diào)理性。在低用量下可完成對(duì)面粉的安全快速氧化
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偶氮甲酰胺 ADA
分子式：C2H4N4O2，
分子量：116.08，
CAS：10288-28-5，
性狀：黃色至橙紅色結(jié)晶性粉末，無臭，相對(duì)密度（d）1.65，熔點(diǎn)225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數(shù)有機(jī)溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。
ADA是一種黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末。具有漂白和氧化雙重作用，是一種*面粉增筋劑。本品自身與面粉不起作用，當(dāng)將其添加于面粉中加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)時(shí)，能快速釋放出活性氧，此時(shí)面粉蛋白質(zhì)中氨基酸的硫氫基（-SH）被氧化成二硫鍵（-S-S-），使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)而構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善面制品的組織結(jié)構(gòu)和物理操作性質(zhì)，使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積和較好的組織結(jié)構(gòu)。
在面制品生產(chǎn)中，常加入面粉強(qiáng)筋劑來增強(qiáng)面筋的彈性和韌性，改善面團(tuán)流變學(xué)特性和機(jī)械加工性能。過去，溴酸鉀是 為常用的面粉強(qiáng)筋劑，但近年的安全性研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用，不少發(fā)達(dá)國家已相繼禁用或限用溴酸鉀
與溴酸鉀相比，ADA不似溴酸鉀那樣，須待酵母發(fā)酵時(shí)將面團(tuán)的PH降低至足以激化時(shí)才起作用。而是在面粉潮濕后就立即起作用。所以起效更快。基本在和面階段就可以使面團(tuán)達(dá)到成熟，這對(duì)制粉行業(yè)要求縮短倉儲(chǔ)期、烘焙行業(yè)要求快速發(fā)酵極有意義。ADA的增筋效果優(yōu)于溴酸鉀，而跟溴酸鉀與抗壞血酸合用的效果相近。
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