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琥珀酸二鈉生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時間：2022-02-10
琥珀酸二鈉生產(chǎn)廠家 琥珀酸二鈉廠家 食品級琥珀酸二鈉琥珀酸二鈉有兩種存在形式，分別為結(jié)晶琥珀酸二鈉和無水琥珀酸二鈉。其六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、有鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水。琥珀酸二鈉常與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。
琥珀酸二鈉生產(chǎn)廠家 琥珀酸二鈉廠家
產(chǎn)品名稱:干貝素 琥珀酸二鈉
琥珀酸二鈉， 簡稱WSA， 俗稱干貝素， 是近年來調(diào)味品中廣泛應(yīng)用的鮮味劑。它較多存在于貝類、 蝦、 蟹等海產(chǎn)品中， 對這類食品呈現(xiàn)的鮮美味道起到了很重要的作用。另外， 琥珀酸二鈉在其他植物， 如香菇中也有存在。我國食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其可應(yīng)用于調(diào)味品中。
琥珀酸二鈉分為結(jié)晶琥珀酸二鈉和無水琥珀酸二鈉。食品工業(yè)中常用的為晶體琥珀酸二鈉， 通常含有6個結(jié)晶水。琥珀酸二鈉是白色結(jié)晶性顆?；蚪Y(jié)晶性粉末， 無臭、 無酸味， 有特殊貝類滋味， 味覺閾值0.03%，易溶于水（20℃ 35 g/100mL），不溶于乙醇。 結(jié) 晶 琥 珀 酸 二 鈉 在120 ℃時*失去結(jié)晶水， 即為無水琥珀酸二鈉， 無水琥珀酸二鈉鮮度約為結(jié)晶琥珀酸二鈉的1.5倍。
琥珀酸二鈉由琥珀酸與氫氧化鈉反應(yīng)制成，經(jīng)120℃熱風(fēng)干燥，粉碎得無水物。我國許可使用的有機(jī)酸類鮮味劑只有琥珀酸二鈉一種。
實(shí)際應(yīng)用參考：
1、應(yīng)用在醬菜制作當(dāng)中
什錦醬菜：溶液180升，添加干貝素450g。
喬頭（韭白）：溶液180升，添加干貝素220g。
醬山野菜（山葵）：山野菜液 10kg，添加干貝素30-40g。
腌制醬咸菜：原液10kg，添加干貝素50g。
2、醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會產(chǎn)生不均勻性）：180升中添加26-56g和谷氨酸鈉并用，并用時用量是谷氨酸鈉的10-15，這樣會美味。
3、加工豆醬產(chǎn)品：3.75kg兌約1g左右，味道會更好。
4、制造合成醋：4的醋酸溶液180升，加入約350-400g的干貝素。
5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚：添加10-20，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。
6、其它應(yīng)用：果汁粉、咖喱粉、面條、湯料等方面的使用也受到了好評。
7.火腿腸的加工以谷氨酸鈉的用量為基準(zhǔn)添加10干貝素更加美味可口。在魚肉香腸中添加，更具有良好的調(diào)味效果。
8.魚糕、魚肉卷、魚肉山芋丸子：干貝素的使用量在谷氨酸鈉的8-13時，效果會很好。
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