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I+G生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時間：2022-02-10
I+G生產(chǎn)廠家 I+G廠家 食品級I+GI+G，是二種調(diào)味劑結(jié)合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP（DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE）和5′鳥核酸鈉—GMP（DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE）各50%結(jié)合的。
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呈味核苷酸二鈉又名5’-呈味核苷酸二鈉（Disodium 5’-ribonucleotide）化學(xué)式為C10H11N4Na2O8P·x H2O。無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40℃開始失去結(jié)晶水，120℃以上成無水物。由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取 ，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇。
食品工業(yè)中常見的酵母菌在一定條件下可發(fā)酵產(chǎn)生具有生物活性的胞壁多糖, 這些多糖物質(zhì)在食品中具有相當(dāng)?shù)膽?yīng)用價值。
（1）拓普酵母多糖增稠劑
用熱水溶解得到的溶液, 其黏度冷卻后要比用冷水高,膠濃度5%以上, 黏度隨濃度增加而大幅度上升, 但黏度值受溫度及酸度的影響。酵母多糖與洋槐豆膠有協(xié)同作用, 與CMC混用也能增加黏度, 此外酵母多糖有較好的冷凍/融化穩(wěn)定性, 8%的酵母多糖溶液經(jīng)加熱至95℃冷卻后能形成凝膠。
（2）乳化劑
由于共價結(jié)合到蛋白質(zhì)骨架上的甘露糖的存在使酵母細(xì)胞壁的甘露糖蛋白具有與表面活性劑和許多乳化劑相同的親水親油性結(jié)構(gòu)。另外, 葡聚糖也有較好的油水乳化穩(wěn)定性。所以酵母細(xì)胞壁可以充當(dāng)乳化劑的角色。據(jù)報道在油- 水系統(tǒng)中加入酵母胞壁多糖, 經(jīng)攪拌后, 能形成非常細(xì)膩如同奶酪質(zhì)地的、穩(wěn)定性好的乳狀物。
（3）低熱、防齲齒食品原料
葡聚糖屬于低熱量的食品原料, 不易被人體消化吸收, 因此可代替高熱量糖類物質(zhì)加入到食品中, 能有效降低血糖量的增加, 預(yù)防糖尿病,及控制肥胖癥。葡聚糖在口腔內(nèi), 不能被產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌分解、產(chǎn)酸, 而腐蝕牙齒, 因此還可達(dá)到防治齲齒的作用。
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