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谷氨酸鈉生產(chǎn)廠家廠家
產(chǎn)品時間：2022-02-10
谷氨酸鈉生產(chǎn)廠家廠家谷氨酸鈉性狀：白色棱柱形結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無臭，有特異肉類鮮味。相對密度1.635，熔點(diǎn)195，易溶于水，5的水溶液pH值為6.77.2，難溶于乙醇和。
谷氨酸鈉生產(chǎn)廠家廠家
中文名稱:谷氨酸鈉
中文同義詞:L-谷氨酸鈉水合物;L-谷氨酸單鈉鹽一水合物;谷氨酸單鈉鹽;L-谷氨酸鈉,L-谷氨酸單鈉鹽,L-氨基戊二酸鈉,麩氨酸鈉,味精,L-谷氨酸一鈉鹽;L-谷氨酸鈉鹽,水合物;L-谷氨酸單鈉鹽水合物;L-GLUTAMICACID單鈉鹽水合物;味精
(谷氨酸鈉)英文名稱:L-(+)SodiumglutamaChemicalbookte英文同義詞:MSGhydD23-Rate;L-sodiuMsalt;L-GlutaMicacid,sodiuMsalt(1:1);L-GlutamicAcid,99+%,MonosodiumSalt;ajinomoto;alpha-monosodiumglutamate;chineseseasoning;glutacyl
谷氨酸鈉是食品調(diào)味劑味精的主要成分，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的谷氨酸鈉鹽，常溫下為無色無味的晶體，在232℃時解體熔化，易溶于水(溶解度為：74g/100ml)。味精的出現(xiàn)至今已有100多年的歷史了，1866年瑞特豪森(Ritthausen)Chemicalbook將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年池田菊苗博士，利用海帶單獨(dú)分離出味美成分，并證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽，從而生產(chǎn)化學(xué)調(diào)味料投放市場。目前，國外均是以糖、蜜作為原料來生產(chǎn)味精，而在我國呢，用的是玉米或者大米這樣的糧食作物來生產(chǎn)味精。
谷氨酸是一種普遍的氨基酸：人體自產(chǎn)谷氨酸，它主要以絡(luò)合狀態(tài)存在于富含蛋白質(zhì)的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數(shù)奶制品。部分食物中的谷氨酸以自由形態(tài)存在；并且只有這種自由形態(tài)的谷氨酸鹽能夠增強(qiáng)食物的鮮味。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品（如醬油或豆醬）所能帶來的調(diào)味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。
亞洲菜一般用天然海草，比如海帶的清湯，提高湯中的鮮味，使用經(jīng)過挑選的谷氨酸微球菌菌株，在培養(yǎng)基中生產(chǎn)谷氨酸。這些細(xì)菌通過其所能分泌谷氨酸的能力進(jìn)行篩選。之后谷氨酸從液體培養(yǎng)基中被分離出來，提純，制成其鈉鹽，谷氨酸鈉。
安全信息
R20吸入有害。
R21與皮膚接觸有害。
R22吞食有害。
R20/21/22吸入、皮膚接觸及吞食有害。
味精鮮味
味精通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，比如說胺基酸受體T1R1/T1R3或谷氨酸受體，如：代謝性谷氨酸受體(mGluR4和mGluR1)以帶給人味覺感受。這種味覺就是人們熟知的五味中的鮮味。
標(biāo)示歸屬
味精作為用的調(diào)味品，既是調(diào)味品，又可以在食品包裝應(yīng)用中作為食品添加劑直接標(biāo)注，也可以標(biāo)注其學(xué)名谷氨酸鈉，同時也可以同時標(biāo)注味精（谷氨酸鈉）都是符合相關(guān)相關(guān)規(guī)定的。
鮮味原理
原來，人的味覺器官當(dāng)中，有一個專門的氨基酸受體。我們知道，味精叫做谷氨酸鈉，是一種氨基酸鹽，當(dāng)它被用于菜肴而被人們食用的時候，就會刺激位于我們舌部味蕾上的氨基酸受體，這樣我們就可以感到可口的鮮味了。
我們都知道蔬菜當(dāng)中富含多種維生素，非常有營養(yǎng)，但是還有很多人只喜歡吃肉，不喜歡吃菜，甚至有人沒有肉連飯都吃不下去，時間長了就會造成厭食和偏食。為什么呢？這是因?yàn)槿庵懈缓劝彼?，味道較重，而蔬菜就比較素淡，所以，肉吃多了，誰愿意再去吃淡而無味的蔬菜呢。因此，我們在炒菜的時候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，使人們更愿意吃它，從而抑制厭食癥與偏食癥的發(fā)生。中國的藥膳學(xué)認(rèn)為，味精可以增進(jìn)食欲，改善體質(zhì)，也是這個道理。
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