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麥芽糖醇生產廠家廠家
產品時間：2022-02-10
麥芽糖醇生產廠家廠家麥芽糖醇（D-Maltitol）是一種以玉米淀粉為原料，經多道工序加工而成的多元糖醇，屬功能性甜味劑，具有安全性高、穩(wěn)固性好、甜味純等優(yōu)點，并且在營養(yǎng)方面具有以下生理功能特性： 無蔗糖糖漿（餅皮）、無蔗糖糖漿（烘焙）是以麥芽糖醇為主，配以其他輔料精致加工而成的。它的較大特點是改變麥芽糖醇難以上色的問題，但同時具備麥芽糖醇所有的生理功能特性。在制作無糖月餅餅皮、無
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中文名：麥芽糖醇
英文名：Maltitol
化學式：C12H24O11
分子量：344.31
性質：白色結晶性粉末。不潮解。溶于水，不溶于乙醇。甜度為蔗糖的85%~95%。麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結晶狀兩種產品。液體產品是由高麥芽糖醇結晶析出，即可制得結晶產品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達到60%以上，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。
麥芽糖醇可按生產需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%加入。
配料 | 配方1 | 配方2 |
結晶麥芽糖醇 | —— | 76.7 |
液體麥芽糖醇 | 81.25 | —— |
氫化植物油 | 8.62 | 10.74 |
卵磷脂 | 0.25 | 0.31 |
膠質基料 | 8.63 | 10.74 |
檸檬酸 | 0.95 | 1.23 |
草莓香味料 | 0.15 | 0.19 |
天然色素 | 0.07 | 0.09 |
麥芽糖醇作為安全食品配料，已用于各類人和動物用品中，世界食品和農業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織、食品添加劑專業(yè)委員會認可其安全性，對其每日使用量不規(guī)定。
（1）在功能性食品中的應用
麥芽糖醇在體內幾乎不分解，現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。
（2）用于糖果、巧克力生產
含有麥芽糖醇的蛋糕
由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。
（3）在果汁飲料中的應用
麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖。
（4）在冷凍食品中的應用
冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產需要確定用量。
無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會直接轉化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量。
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