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江蘇柚苷酶廠家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
江蘇柚苷酶廠家柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。它可以將柑橘類(lèi)苦味成分分解成無(wú)味的野櫻素和柚配質(zhì)。柚苷酶作用的 適pH值為3.55.0， 適溫度為5060。
江蘇柚苷酶廠家
柚苷酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用
果汁的脫苦
許多柑桔類(lèi)水果已被加工成為果汁產(chǎn)品，但是加工過(guò)程中出現(xiàn)的后苦味，致使消費(fèi)者在口感上難以接受，因而降低了果汁的品質(zhì)，柑桔類(lèi)水果的商業(yè)價(jià)值由于其自身產(chǎn)生的不良苦味而受到限制。酶法脫苦具有專(zhuān)一性強(qiáng)、脫苦效果好、操作簡(jiǎn)單、脫苦條件溫和、脫苦效果好，對(duì)果汁中其他營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味無(wú)破壞、酶法安全可靠等優(yōu)點(diǎn)。
提高葡萄酒的風(fēng)味
1994 年 Caldini等將葡萄糖苷酶固定在固體載體上，其目的是連續(xù)作用于葡萄酒，促進(jìn)風(fēng)味的改善，增加酒的風(fēng)味，同時(shí)也對(duì)系統(tǒng)的動(dòng)力學(xué)行為和固定化進(jìn)行了研究。研究 α-L- 鼠李糖苷酶的活性條件及酶學(xué)性質(zhì)對(duì)于確定反應(yīng)條件起到重要作用，為葡萄汁和葡萄酒的生產(chǎn)提供糖苷酶增香調(diào)控的理論參數(shù)，從而在提高葡萄汁和葡萄酒的質(zhì)量和檔次上具有重要的意義。
改善飲料的香氣成分和生產(chǎn)食品添加劑
柚苷酶組成酶系中的 α-L- 鼠李糖苷酶在食品中的應(yīng)用可改善飲料的香氣成分和生產(chǎn)食品添加劑，水解柑桔汁中的柚皮苷和檸檬苦素以去除柑桔汁中的苦味，從而使柑桔汁酸甜可口，口味宜人，原理是通過(guò)水解飲料中的類(lèi)黃酮糖苷、糖甙類(lèi)物質(zhì)增加水果中黃烷醇物質(zhì)，從而改善水果的功能特性，也是柚苷酶水解脫苦反應(yīng)中的關(guān)鍵酶，這種水解作用在飲料中具有廣泛應(yīng)用，因此食品工業(yè)中可以用其改善飲料中的香氣成分，包括橘子汁、綠茶、黑醋栗汁等，也可以水解橘皮苷生產(chǎn)甜味劑的前體物，使食品獲得新的高聚物成分從而改善食品的流變特性，因而在生產(chǎn)食品添加劑中具有重要應(yīng)用。
應(yīng)用范圍 1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、水產(chǎn)制品、各類(lèi)飲料、調(diào)味食品等。 1、保健食品 、填充劑、藥用原料等。 3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。 4、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。 5、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。
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