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江蘇液體麥芽糖醇廠家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
江蘇液體麥芽糖醇廠家甜味是甜味劑分子刺激味蕾產(chǎn)生的一種復(fù)雜的物理、化學(xué)和生理過(guò)程。甜味的高低稱為甜度，是甜味劑的重要指標(biāo)。甜度不能用物理、化學(xué)的方法定量測(cè)定，只能憑借人們的味覺(jué)進(jìn)行感官判斷。為比較甜味劑的甜
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液體麥芽糖醇
用麥芽糖醇可可巧克力的調(diào)制溫度不應(yīng)超過(guò)31度,制奶油巧克力時(shí)不應(yīng)超過(guò)28度.結(jié)晶或液體麥芽糖醇均可用來(lái)制造硬糖。
制造出產(chǎn)品的玻璃質(zhì)外觀,甜度和口感等品質(zhì)均很好.由于麥芽糖醇分子無(wú)還原性基團(tuán),不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng),
因此在熬糖中色澤穩(wěn)定.液體麥芽糖醇含有較多的麥芽三糖醇及其它高級(jí)糖醇,所以制出的糖果吸濕性小,且抗可能出現(xiàn)的結(jié)晶現(xiàn)象能力大,但用防水性能好的包裝紙包裝以延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架壽命。
麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，基本上不起美拉德反應(yīng)。在體內(nèi)不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加膽固醇，為療效食品的理想甜味劑。
(1) 溶解度麥芽糖醇為無(wú)色透明,中性之粘稠狀物質(zhì),易溶于水,但不易溶于甲醇或乙醇
(2) 甜度麥芽糖醇具有與蔗糖相同之甜度
(3) 結(jié)晶性及吸濕性 一般淀粉糖被氫化后,即不易結(jié)晶.麥芽糖醇有顯著的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食物的保濕劑,或者防止蔗糖之晶析.
(4) 對(duì)熱及酸的安定性 麥芽糖醇對(duì)熱及酸均相當(dāng)安定,其70%水溶液在150℃以下處理1H幾乎無(wú)變化.170℃處理1H只有部分分解,200℃以上才會(huì)分解著色.麥芽糖醇在PH3-7下,于100℃加熱1H,也沒(méi)有變化,在PH2以下加熱才會(huì)有6%被分解.
(5) 其他特性 麥芽糖醇的粘度約比山梨醇大2倍.而凍結(jié)溫度及浸透壓也與蔗糖相近,在25℃,濃度75%時(shí)相度密度約為1.36,比蔗糖高出許多.
用途
（1）在功能性食品中的應(yīng)用
（2）用于糖果、巧克力及有麥芽糖醇的蛋糕生產(chǎn)
由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保 濕性和非結(jié)晶性，可用來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
（3）在果汁飲料中的應(yīng)用
（4）在冷凍食品中的應(yīng)用
冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。
可作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。
江蘇液體麥芽糖醇廠家
