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江蘇明膠廠家
明膠是一種從動(dòng)物的結(jié)締或表皮組織中的膠原部分水解出來(lái)的蛋白質(zhì),為淡黃色或棕色的碎粒,無(wú)不適氣味,無(wú)肉眼可見雜質(zhì),分子量為1—10萬(wàn),水分和無(wú)機(jī)鹽含量在16%以下,蛋白質(zhì)含量在82%以上,是一種理想的蛋白源。它具有許多優(yōu)良的物理及化學(xué)性質(zhì),如形成可逆性凝膠、黏結(jié)性、表面活性等,在食品工業(yè)中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩(wěn)定劑、黏合劑和澄清劑等。
本品為金黃、半透明、微帶光澤、易吸水、堅(jiān)硬的非結(jié)晶狀態(tài)珠狀顆粒。
用骨膠時(shí),不需添加任何輔助材料,只需先用體積相等或(水4:膠1)略多的水用熱水)將骨膠浸泡10小時(shí)左右,使膠塊變軟,然后加熱至80—75℃左右,使其成為膠液即可使用。膠與水的比例應(yīng)根據(jù)所需黏度而定,如水多黏度低而稀:加水少黏度就高而稠。熱膠時(shí)膠溫不宜過高,溫度超過100℃則會(huì)因分子降解而使黏度下降,膠老化變質(zhì)。骨膠在使用中有微量沉淀,所以要邊用邊加水井進(jìn)行必要的攪拌,以調(diào)節(jié)黏度和流動(dòng)性。熱膠時(shí)必須采用浴熱方法,決不可用儲(chǔ)存膠的容器直接加熱。
骨膠要保持在一定溫度條件下才可使用,因此,當(dāng)使用中需加水時(shí),加入的水與膠體溫度應(yīng)基本相同,不可加入冷水。因?yàn)楣悄z要保持一定溫度(80℃±10℃),加入冷水后膠水的溫度驟降會(huì)出現(xiàn)凝條塊狀,而影響?zhàn)そY(jié)效果。使用骨膠時(shí)涂膠速度要快、均勻,不要一次蘸膠過多造成膠層不平、滲透聯(lián)粘漏膠等問題。
江蘇明膠廠家