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江蘇蛋黃粉廠家
產(chǎn)品時間：2022-02-10
江蘇蛋黃粉廠家蛋白粉具有良好的功能性質(zhì)，它含有:凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性，蛋清粉加入肉制品中可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架期，并強化產(chǎn)品營養(yǎng)，同樣，面制品中加入適量的蛋清粉，可以提高面筋度，增加蛋白質(zhì)含量，使制品感更富彈性
江蘇蛋黃粉廠家
蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的 為理想的替代品，具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高檔飼料等產(chǎn)品的理想原料，較雞蛋有著更為突出的*性。
蛋黃粉是一種營養(yǎng)價值很高的食品，同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應用。
蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料，在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價營養(yǎng)配方食品等。
蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)（尤其是占總蛋白質(zhì)65的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75）的作用，蛋白質(zhì)對乳化作用的貢獻比磷脂更大。
溶解后添加于肉制品中
將蛋白粉加入容器中，加少量水輕微攪拌，使其所含的蛋清濕潤成糊狀，再加入適量的水浸泡3－4小時即可*溶解，建議加少許油脂以防起泡；
直接將蛋白粉加入，使用過程中應注意加入順序，建議在加淀粉之前加入；
通常情況下，與其他物料混合時，建議先將雞蛋白粉與物料混合，再潤濕溶解。
11kg蛋白粉加入8kg水即可還原成相當于18kg鮮雞蛋所出蛋白液。
1kg蛋黃粉加入1.25kg水即可還原成相當于8kg鮮雞蛋所出蛋黃液。
1kg全蛋粉加入3.25kg水即可還原成相當于5kg鮮雞蛋所出全蛋液。
蛋黃粉、全蛋粉可依據(jù)不同生產(chǎn)工藝加入，建議在與其他物料混合時，先將蛋粉與物料混合再濕潤。
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