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亞麻籽膠廠家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
亞麻籽膠生產(chǎn)廠家 亞麻籽膠廠家 食品級(jí)亞麻籽膠亞麻籽膠是一種極有價(jià)值用途廣泛的天然高分子復(fù)合膠。亞麻籽膠在食品工業(yè)中可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等用作增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和發(fā)泡劑。在日化工業(yè)中，可作為高級(jí)化妝品的重要原料。
亞麻籽膠生產(chǎn)廠家 亞麻籽膠廠家
亞麻籽膠（Linseed gum），又名富蘭克膠、胡麻膠。亞麻籽膠是以亞麻（Linum usitatisssimum L.）的種子或籽皮為原料，經(jīng)提取、濃縮精制及干燥等加工工藝制成的粉狀制品。亞麻籽膠是一種新型的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)， 也應(yīng)用于其他工業(yè)， 如制藥工業(yè)等。在食品工業(yè)中它可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等， 用作增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑及發(fā)泡劑。
亞麻籽膠是一種多糖混合物（酸性多糖為主）和少量蛋白，亞麻籽膠耐受高價(jià)鹽（Fe3+、AL3+)的能力較差，但耐受低價(jià)鹽，即便是在較高濃度時(shí)對(duì)亞麻籽膠粘度影響也比較小，而且還具有增強(qiáng)其疑膠強(qiáng)度，改善透明性的作用。增稠劑的應(yīng)用生產(chǎn)中應(yīng)用，利用親水膠體的協(xié)同增效作用性質(zhì)，亞麻籽膠能有效地提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低其用量。亞麻籽膠與黃原膠、瓜爾豆膠、魔芋膠、阿拉伯膠、CMC-Na等其他多糖類(lèi)系水膠體的協(xié)同作用也很顯著，亞麻籽膠主要表現(xiàn)在溶液粘度大幅度提高，耐酸、耐鹽性增強(qiáng)，乳化效果好。懸浮穩(wěn)定性，保濕性得到改善等。
亞麻籽膠作為增稠劑在食品中的應(yīng)用
亞麻籽膠是一種多糖混合物（酸性多糖為主）和少量蛋白，亞麻籽膠耐受高價(jià)鹽（Fe3+、AL3+)的能力較差，但耐受低價(jià)鹽，即便是在較高濃度時(shí)對(duì)亞麻籽膠粘度影響也比較小，而且還具有增強(qiáng)其疑膠強(qiáng)度，改善透明性的作用。增稠劑的應(yīng)用生產(chǎn)中應(yīng)用，利用親水膠體的協(xié)同增效作用性質(zhì)，能有效地提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低其用量。
亞麻籽膠的特性及其在冰淇淋中的應(yīng)用
冰淇淋中添加穩(wěn)定劑的作用在于，提高冰淇淋漿料的粘度；改善油脂以及含油脂固體微粒的分散度；防止或抑制冰晶的生長(zhǎng)以及延緩冰渣出現(xiàn)的時(shí)間；改善冰淇淋的口感、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外觀狀態(tài)；提高冰淇淋體系的分散穩(wěn)定性和抗融性。當(dāng)亞麻籽膠的添加量為0.1以上時(shí)，經(jīng)老化凝固后冰淇淋產(chǎn)品的膨脹率在85以上，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑，適口性好，無(wú)異味，冷凍事結(jié)構(gòu)松軟適中。以亞麻籽膠為穩(wěn)定劑，對(duì)亞麻籽膠液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨脹率、抗融性及口感等特性進(jìn)行單因素對(duì)比分析，結(jié)果表明亞麻籽膠能有效提高冰淇淋產(chǎn)品品質(zhì)。加入適量亞麻籽膠（0.1---0.5）能賦予冰淇淋產(chǎn)品滑溜和糯性的口感，并能提高產(chǎn)品抗融性。
在肉制品中的應(yīng)用
亞麻籽膠在香腸中的應(yīng)用
亞麻籽膠添加到肉制品中，能減少蒸煮過(guò)程中脂肪和肉類(lèi)風(fēng)味的損失，提高肉蛋白、和鹽溶肉蛋白的熱穩(wěn)定性增強(qiáng)鹽溶肉蛋白的凝膠強(qiáng)度，適用于肉制品的加工。在肉制品加工后期加入亞麻籽膠，能夠增強(qiáng)肉制品彈性，增強(qiáng)，消除淀粉感，增加咀嚼感。
在飲料中的應(yīng)用
有些水果汁當(dāng)放置時(shí)間稍長(zhǎng)時(shí)，其中所含的細(xì)小果肉顆粒就會(huì)下沉，果汁色澤會(huì)變化，影響外觀，即使經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)也不例外。在果汁中加入亞麻籽膠作懸浮穩(wěn)定劑能使細(xì)小果肉顆粒較長(zhǎng)時(shí)間地均勻懸浮于果汁中，延長(zhǎng)果汁的貨架壽命。如在胡蘿卜汁中應(yīng)用，可以使胡蘿卜汁在儲(chǔ)藏期間較好地保持色澤和混濁穩(wěn)定性，其效果比加果膠好，而且亞麻籽膠價(jià)格明顯低于果膠。
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