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木薯變性淀粉廠家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
木薯變性淀粉生產(chǎn)廠家 木薯變性淀粉廠家 食品級(jí)木薯變性淀粉在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性（如糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過(guò)二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉
木薯變性淀粉生產(chǎn)廠家 木薯變性淀粉廠家
木薯變性淀粉別名：醋酸酯淀粉，乙?；矸哿姿狨?英文名稱：Starch acetate
別名：醋酸淀粉、醋酸淀粉酯 性狀：白色粉末。特點(diǎn)是糊的凝沉性低，對(duì)酸、堿、熱的穩(wěn)定性高，糊的透明度高，凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。
木薯變性淀粉是一種經(jīng)過(guò)改性過(guò)的淀粉。
1．與水一齊加熱可迅速糊化。
2．糊化溫度低。經(jīng)低溫加熱即可膨潤(rùn)糊化。
3．糊狀液體透明
1、面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等，
2、速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等
肉泥罐頭類：15%-18% 灌 腸 類：25%-40% 西式火腿類：15%-30% 肉 醬 類： 5%-8% 風(fēng)干腸類：3%-5% 烤 肉 類：1.5%-2%
【產(chǎn)品用途】
1、面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等，提高復(fù)水性，口感爽滑勁道、降低吸油率，延長(zhǎng)貨架期。
2、速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等，外表光潔、凍融穩(wěn)定性優(yōu)良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。
木薯變性淀粉的使用范圍及使用量
食用變性淀粉，用于食品工業(yè)中的加工助劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、保水劑、膨化劑、發(fā)酵原料等；產(chǎn)品使用量依GB2760規(guī)定添加，除例外的食品類別，均可按生產(chǎn)需要適量添加。
在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉
1）.在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產(chǎn)品成本
2）.在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑，賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及短絲性組織，增加制品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性
3）.在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感
4）.在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離
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