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酪朊酸鈉廠家
產品時間：2022-02-10
酪朊酸鈉生產廠家酪朊酸鈉廠家 食品級酪朊酸鈉酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉或酪蛋白鈉，是酪蛋白和鈉的加成化合物。它是用堿性物（如氫氧化鈉）處理酪蛋白凝乳，將水不溶性的酪蛋白轉變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆?；蚍勰?
酪朊酸鈉生產廠家 酪朊酸鈉廠家
●酪朊酸鈉品名：酪朊酸鈉、酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉、干酪素
●酪朊酸鈉英文名稱：Sodium caseinat
●酪朊酸鈉顏色和性質：
白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰?，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉淀。
酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質強化。因其為水溶性乳化劑，應用廣泛。
酪朊酸鈉一個特點是具有很好的熱穩(wěn)定性，大多蛋白質分子如雞蛋、大豆蛋白均由一疏水基團和一個親水基團相互連接，易受熱變性，而酪朊酸鈉乳狀液能在l20℃高溫殺菌也不會破壞其穩(wěn)定性及功能性，這主要是因為酪朊酸鈉能在脂肪球表面形成lgm的強韌親水蛋白膜，此膜不會霸變性收縮導致乳化體系的破壞。
產品性狀
白色或乳白色。
產品用途
工業(yè)中具有保濕、保鮮、保香、改良品質等作用。酪朊酸鈉糧農組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品添加劑委員會確定為無*使用的食品添加劑，故廣泛用于肉制品，烘焙食品、飲料、煙草、化妝品、日用化工等行業(yè)。
乳固體飲料
在乳固體飲料生產時通常易出現(xiàn)蛋白質含量低于國家標準8% (一般多為6—7%)和產品比體積小等問題。若多加奶粉、煉乳亦不理想，此時如適當添加酪朊酸鈉，可使問題得到較好解決。
酸奶
生產酸奶時除應有一定的蛋白質含量外，還需有一定的膠凝性。適當添加酪朊酸鈉，可增加其膠凝能力和提高硬度，使之口感更好，從而提高產品質量。此外，酪朊酸鈉還可應用于羹和湯料、快餐、鹵汁，可增加粘稠性，改善口感；用于飲料尤其是植物蛋白飲料，防止脂肪析出，提高穩(wěn)定性以及飲料和果酒的澄清等。
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