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脫鹽乳清粉廠家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
脫鹽乳清粉生產(chǎn)廠家脫鹽乳清粉廠家 食品級(jí)脫鹽乳清粉乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。脫鹽乳清粉是將乳清粉中的礦物鹽脫去。對(duì)于嬰幼兒來說，礦物質(zhì)含量高會(huì)增加寶寶的腎負(fù)擔(dān)，因此必須脫去礦物質(zhì)。并且可以調(diào)整蛋白質(zhì)比例，接近母乳水平
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脫鹽乳清粉的生產(chǎn)設(shè)備與奶粉相似。乳清要經(jīng)過電滲析和/或離子交換，使物質(zhì)含量降低90。脫鹽后的乳清被蒸發(fā)濃縮到總固體含量58，隨后迅速冷卻，以使盡可能多的乳糖轉(zhuǎn)化成為精細(xì)的晶體。冷卻后的乳清濃縮物被噴霧干燥，不過，由于噴霧干燥的過程太快，乳清濃縮物中的乳糖沒有足夠的時(shí)間結(jié)晶，而以吸濕狀態(tài)被干燥。含有75的乳糖，因此結(jié)晶不足將導(dǎo)致脫鹽乳清粉在潮濕條件下變得發(fā)粘。解決辦法之一就是先讓盡可能多的乳糖以α單水合物形式結(jié)晶，這種晶體不吸濕。
乳清粉的作用：高質(zhì)量的蛋白質(zhì)；高溶解性，利于產(chǎn)品的外觀和組織。與水結(jié)合，產(chǎn)生粘度；成膠作用；乳化作用；慣打性，起泡性和充氣性；增加風(fēng)味。 乳清制品具有經(jīng)濟(jì)和多功能特性，食品開發(fā)應(yīng)用在食品工業(yè)中，焙烤、飲料等乳制品、 冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。
乳清粉呈白色或米黃色。少量乳清粉加入60℃水中，水溶液顯微黃/綠色。如乳清中含有淀粉，則水溶液是乳白色。如色澤變?yōu)楹稚煽赡転榧庸ぶ羞^度加熱并 伴有美拉德反應(yīng)發(fā)生，這將會(huì)減弱乳清粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有可能會(huì)影響乳清粉的適口性，也有可能是貯存期過程，乳清粉發(fā)生變質(zhì)所致
乳清粉是乳制品企業(yè)利用牛奶生產(chǎn)干酪時(shí)所得的一種天然副產(chǎn)品，它是液態(tài)的，將乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。因此乳清粉的價(jià)格也非常低廉。正常的乳清粉其色澤呈現(xiàn)為白色至淺黃色，有奶香味。如果在加工過程中經(jīng)過漂白處理，其產(chǎn)品呈現(xiàn)乳白色，如不經(jīng)過漂白，則呈現(xiàn)白色至淺黃色不等，這是由于生產(chǎn)不同的奶酪得到的乳清顏色不同。
乳清粉能提供大量的乳糖，在仔豬消化道內(nèi)發(fā)酵可產(chǎn)生大量的乳酸，降低pH值，幫助乳的消化，抑制致病細(xì)菌的生長(zhǎng)，這對(duì)仔豬健康有主要意義；乳清粉中含有的高質(zhì)量乳清蛋白在小豬體內(nèi)有高消化率、良好的氨基酸型態(tài)、無抗?fàn)I養(yǎng)因子的優(yōu)點(diǎn), 亦含有白蛋白及球蛋白（血清蛋白），對(duì)腸道同樣具有正面的影響,特別是免疫球蛋白，對(duì)腸道具有保護(hù)效果，能對(duì)抗大腸桿菌。乳清粉中亦含有乳過氧化酵素及乳鐵蛋白，具有殺菌及制菌的功用。
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