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熱凝膠生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
熱凝膠生產(chǎn)廠家 熱凝膠廠家 食品級(jí)熱凝膠作為凝膠劑、結(jié)構(gòu)改性劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食品、冷凍食品、低卡食品（*食品）等的制作中?？傻萌荒z作為一種食品添加劑，它可以改善產(chǎn)品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性，并有增稠作用。可得然膠既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加，濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇
熱凝膠生產(chǎn)廠家 熱凝膠廠家
可得然膠（又名：凝膠多糖）是1966年由當(dāng)時(shí)日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠（Curdlan)?？傻萌荒z能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水。可得然膠雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經(jīng)過高速攪拌處理形成更為均質(zhì)的分散液。可得然膠可*溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。
白色至微黃色粉末，幾乎無臭。凝結(jié)多糖1%水懸液加熱至54C-78C，凝結(jié)多糖在冷卻至40C以下，可形成凝膠，此凝膠
再加熱至54C-78C，仍可溶，凝結(jié)多糖此時(shí)為熱可逆性凝膠。如加熱至80C以上，形成有彈性凝膠，此凝膠冷卻后再加熱(至130C),亦
不溶，是為熱不可逆性。凝結(jié)多糖2%水懸浮液加熱至90度，凝膠強(qiáng)度達(dá)75g/ cm2,如4%懸浮液加熱至100度并維持10min,凝膠強(qiáng)度可達(dá)2000g/
粉末。不溶于水，也不溶于大部分有機(jī)溶劑，但能溶于NaOH等堿性溶液。可得然膠形成的膠體按其性質(zhì)可分為熱可逆性和高度膠體。把可得然膠的水分散液加熱到約55℃～65℃后再降溫至約40℃以下，就能形成熱可逆性的低度膠體。當(dāng)這種低度膠體再被加熱到約60℃時(shí)，能恢復(fù)到原有的水分散液狀態(tài)。把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時(shí)，就能形成強(qiáng)固的熱不可逆性的高度膠體
在室溫情況下，調(diào)制較稀的可得然膠分散液時(shí)，用斬拌機(jī)進(jìn)行高速斬拌(轉(zhuǎn)速約3000～3600rpm），可得到均勻穩(wěn)定的膠體分散液，其中斬拌時(shí)須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上。斬拌時(shí)溫度的上升會(huì)導(dǎo)致膠體強(qiáng)度的下降。調(diào)制方法大致如下圖所示：
B．在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1～1.0%（粉體占總量的質(zhì)量比），加入時(shí)以分散液方式加入為佳，加入后與產(chǎn)品的其它配料充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆蚣纯伞?/span>
C．可得然膠加入后，肉制品品質(zhì)改善與變化情況：
1)產(chǎn)品彈性變強(qiáng)，咬感變好（在關(guān)東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產(chǎn)品中，呈現(xiàn)明顯）；
2)產(chǎn)品結(jié)著性變好，不易松散，水煮時(shí)不易泥爛；
3)產(chǎn)品保水性提高，嫩度變好；
4)產(chǎn)品保油性提高，不易出油；
5)提高丸子、灌腸等制品的出品率；
6)抑制油炸產(chǎn)品的吸油率，減少產(chǎn)品對(duì)油脂的吸收；
總之，可得然膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑，在未來的食品加工行業(yè)中將會(huì)得到較好的使用與發(fā)展。
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