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葡萄糖酸生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
葡萄糖酸生產(chǎn)廠家 葡萄糖酸廠家 食品級(jí)葡萄糖酸葡萄糖酸（化學(xué)式：C6H12O7），是葡萄糖的醛基經(jīng)氧化生成的糖酸，D-葡萄糖酸學(xué)名“（2R,3S,4R,5R）-2,3,4,5,6-五羥基己酸"。葡萄糖酸可由葡萄糖1位醛基氧化為羧基后制得，葡萄糖酸水的酸味爽快，可用于清涼飲料、配制食醋的原料。葡萄糖酸常以內(nèi)酯的形式存在，由于內(nèi)酯的水解具有酸度緩釋的特性，因此，葡萄糖酸還可作為內(nèi)酯豆腐的凝固劑和餅
葡萄糖酸生產(chǎn)廠家 葡萄糖酸廠家
中文名稱：葡萄糖酸
中文別名：D-葡萄糖酸；(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-五羥基己酸
英文名稱：Gluconic acid
英文別名：D-Gluconic acid solution；Gluconicacidaqsoln；D-Gluconic acid；(2R,3S,4R,
性狀：結(jié)晶狀化合物，水溶液呈酸味。
葡萄糖酸可由葡萄糖1位醛基氧化為羧基后制得，是無(wú)色至淡黃色漿狀液體，不易獲得結(jié)晶，易溶于水，通常使用的為含量50%的葡萄糖酸溶液。葡萄糖酸水的酸味爽快，可用于清涼飲料、配制食醋的原料。葡萄糖酸常以內(nèi)酯的形式存在，由于內(nèi)酯的水解具有酸度緩釋的特性，因此，葡萄糖酸還可作為內(nèi)酯豆腐的凝固劑和餅干的膨脹劑。
用作蛋白凝固劑和食品防腐劑。葡萄糖酸的鈣鹽、亞鐵鹽、鉍鹽及其他鹽類已廣泛用于化學(xué)治療。葡萄糖酸的金屬絡(luò)合物在堿性體系中廣泛用作金屬離子的掩蔽劑。
葡萄糖酸用作蛋白凝固劑和食品防腐劑。葡萄糖酸的鈣鹽、亞鐵鹽、鉍鹽及其他鹽類已廣泛用于化學(xué)治療。葡萄糖酸的金屬絡(luò)合物在堿性體系中廣泛用作金屬離子的掩蔽劑。
應(yīng)用
①制作豆腐時(shí)，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先將本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐，隔水加熱至80℃，保護(hù)15min，即可凝成豆腐。
②本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發(fā)酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%?？捎糜陲灨?、炸面卷及面包等，尤其適用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。
③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用，還能降低制品中亞硝胺的生成。
④作為螯合劑，可用于葡萄汁或其他漿果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。
⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與碳酸氫鈉配制成飲料，不僅產(chǎn)氣力強(qiáng)，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口和對(duì)胃無(wú)刺激的特點(diǎn)
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