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無花果酶生產廠家
產品時間：2022-02-10
無花果酶生產廠家無花果酶廠家 食品級無花果酶無花果酶是經β-葡聚糖酶的高產微生物菌株發(fā)酵獲得的β-葡聚糖酶制劑。該制劑可用于釀造、果汁提取、酒的澄清和動物飼料行業(yè)。高質量β-1，3-1，4-葡聚糖酶可以水解含有大量大麥、小麥、黑麥等其他谷物的家禽和豬的飼料中的葡聚糖。它還可應用于釀造工業(yè)上影響麥芽汁澄清和啤酒過濾的葡聚糖的水解。
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中文名：無花果蛋白酶
英文名：ficin
別 稱：無花果朊酶；無花果酶
由無花果 (Ficus sp.)樹的膠乳和不成熟的果實乳汁用pH值4.0的水進行抽提，在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸銨進行鹽析(二次)，再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。
一個綠的重10～15g的無花果，可含有100～150mg商業(yè)性無花果蛋白酶。經陽光干燥后僅存活力約12%，100℃烘干的果實已無活性。
【性狀】：白色至淡黃或奶油色的粉末。分子量約26000，等電點9.0，2％水溶液的pH值為4.1，如常溫密閉保藏1~3年，其效力僅下降10％~20％。水溶液在100℃下則需數(shù)小時才能失活。水溶液在pH值4~8.5時活力穩(wěn)定。其活性可受鐵、銅、鉛的抑制，其水溶液可使明膠、凝固蛋白、干酪素、肉、*等水解，使乳液凝固，并有消化蛔蟲、鞭蟲等寄生蟲卵的作用。穩(wěn)定性極大。有一定的吸濕性?？?溶解于水，呈淺棕至深棕色。不溶于一般有機溶劑。如系無花果膠乳液的濃縮制劑，則為淡棕至暗棕色。主要作用原理是使多肽水解為低分子的肽，是作用pH=5.7，適用溫度65℃
無花果酶可以水解含有大量大麥、小麥、黑麥等其他谷物的家禽和豬的飼料中的葡聚糖，從而提高飼料利用率，提高營養(yǎng)物的攝取量，提高動物生長能力。該產品可以用于釀造工業(yè)以水解影響麥芽汁澄清和啤酒過濾的葡聚糖。
較高的熱穩(wěn)定性的微生物β-葡聚糖酶能夠使釀造者通過高溫和縮短淀粉糖化時間來調節(jié)淀粉糖化過程，β-葡聚糖酶也可以添加到發(fā)酵罐中或成熟期從而處理影響麥芽汁澄清和啤酒過濾的葡聚糖。
主要用于焙烤時的面團調節(jié)劑；肉質軟化(水解肌肉蛋白質和膠原蛋白，使肉類嫩化)；啤酒耐寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏時引起渾濁)；干酪制造時的乳液凝固劑(代替凝乳酶)；使蝦的外殼與肉分離以達到機械化去殼，亦可使虼肉與其內臟分離；也可作為驅蛔蟲的殺蟲劑。
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