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風味蛋白酶生產廠家
產品時間：2022-02-10
風味蛋白酶生產廠家 風味蛋白酶廠家 食品級風味蛋白酶風味蛋白酶利用米曲霉發(fā)酵，經*的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術精制而得，再添加一些風味物質，篩選復配成復合風味蛋白酶。應用于各種動植物蛋白的水解，后期風味優(yōu)化，去除苦味，改善口感，可以制取風味良好的動植物水解產品，提高產品質量，降低成本
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風味蛋白酶（Papain），又稱酶，是一種蛋白水解酶。復合風味蛋白酶是番（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量Z豐富。復合風味蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應用。
風味蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性；復合風味蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、等有機溶劑。復合風味蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，但幾乎不能分解蛋白胨
在食品加工過程中添加合適的風味酶，使風味前體物水解，從而釋放出風味物質，增強和改善食品的風味。風味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦肽*降解為氨基酸。
該含有氨肽酶，羧肽酶，通過末端水解多肽，提高水解度， 可達75%。
應用領域
1)骨/肉副產物加工;
2)骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產;
3)熱反應骨湯粉、鈣磷制劑等產品;
4)水產魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產品等骨架、蛋白水解;
5)水解動物蛋白HAP;
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