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環(huán)糊精葡萄糖基轉移酶生產廠家
產品時間：2022-02-10
環(huán)糊精葡萄糖基轉移酶生產廠家 環(huán)糊精葡萄糖基轉移酶廠家 食品級環(huán)糊精葡萄糖基轉移酶 環(huán)狀糊精（β-cyclodextrin簡稱β-CD）是淀粉經酸解環(huán)化生成的產物。它可以包絡各種化合物分子，增加被包絡物對光熱、氧的穩(wěn)定性，改變被包絡物質的理化性質。β-環(huán)狀糊精具有高度的選擇性、不具毒性、為可食性、 不吸濕性、化學穩(wěn)定性佳及易于分離等優(yōu)點，可吸附非極性的物質如膽固醇，因其內徑剛好可容納膽固醇分子
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【產品名稱】環(huán)糊精葡萄糖轉移酶
【英文名稱】α-cyclodextrin
【產品別名】阿爾法環(huán)糊精、環(huán)六糖、環(huán)狀麥芽六糖
【產品CAS】10016-20-3
【產品規(guī)格】食品級
環(huán)糊精(Cyclodextrin，簡稱CD)是直鏈淀粉在由芽孢桿菌產生的環(huán)糊精葡萄糖基轉移酶作用下生成的一
系列環(huán)狀低聚糖的總稱，通常含有6~12個D-吡喃葡萄糖單元。其中研究得較多并且具有重要實際意義的是含有6、7、8個葡萄糖單元的分子，分別稱為alpha -、beta -和gama -環(huán)糊精(圖1)。根據(jù)X-線晶體衍射、紅外光譜和核磁共振波譜分析的結果，確定構成環(huán)糊精分子的每個D(+)- 吡喃葡萄糖都是椅式構象。各葡萄糖單元均以1，4-糖苷鍵結合成環(huán)。由于連接葡萄糖單元的糖苷鍵不能自由旋轉，環(huán)糊精不是圓筒狀分子而是略呈錐形的圓環(huán)。
白色或幾乎白色的結晶固體或結晶性粉末；無臭，略有甜味；溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮等；本品在堿性水溶液中穩(wěn)定，遇酸則緩慢水解，其碘絡合物呈黃色；結晶呈板狀；可與多種化合物形成包合物，使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮，具有掩蔽異味的作用，是新型分子包裹材料
葡萄糖氧化酶應用及效果：
1、在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應用
葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中，有效增強面筋筋力，改善面團的彈性，特別能提高面團對機械沖擊力的承受力。可代替溴酸鉀，增大面包體積。
2、在啤酒生產中的應用
在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質過程，防止老化味產生，保持啤酒原有風味，延長啤酒保質期。
3、在牛奶生產中的應用
能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長食品保質期的作用。
用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生長，延長保質期。氧亦能使含油食品產生惡臭和醛酮氣味，加入葡萄糖氧化酶因消耗而保證了產品質量。
4：其他用途：食品除氮、蛋白脫糖、海產品保鮮、抗脂類氧化、其他方面的應用。
一、基于催化葡萄糖減少葡萄糖的應用：
1.蛋粉脫糖在制作脫水蛋粉時，在脫水與貯存過程中會出現(xiàn)褐變，主要是蛋白中還存在少量的葡萄糖，與蛋白中氨基酸產生美拉德反應，利用葡萄糖氧化酶可除去葡萄糖，解決褐變問題。
2.葡萄糖的測定 測定食品中葡萄糖含量，利用其專一氧化酶的原理，制成葡萄糖氧化酶分析儀，能快速準確、簡易地測定各種食品中的葡萄糖含量。
3.在果汁和蔬菜中的應用
由于果汁及蔬菜中含有大量的Vc容易被溶解在汁液中的氧所氧化而被破壞，添加適量的葡萄糖氧化酶與葡萄糖，可有效的保護Vc不被氧化，也可防止食品褐變.
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