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飴糖生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時間：2022-02-10
飴糖生產(chǎn)廠家 飴糖廠家 食品級飴糖飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的食品。它也是一味傳統(tǒng)中藥，性味甘、溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，臨床主要用來補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳，治療脾胃氣虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣短氣喘等，在多個經(jīng)方中皆有應(yīng)用。另外飴糖還具有一定的還原性，可以抗氧化，具有較大的滲透壓，能抑制制劑中微生物的生長繁殖
飴糖生產(chǎn)廠家 飴糖廠家
飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產(chǎn)歷史悠久的淀粉糖品，現(xiàn)代工業(yè)以優(yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品
熔點：119-121 °C (dec.)(lit.)
比旋光度：137 º (c=4, H2O, NH3)
儲存條件：Store at RT.
溶解度：H2O: 50 mg/mL
form：powder
水溶解性：1080 g/L (20 ºc)
Merck：14,5714
BRN：5784659
CAS 數(shù)據(jù)庫： 6363-53-7(CAS DataBase Reference)
NIST化學(xué)物質(zhì)信息： «beta»-Maltose monohydrate(6363-53-7)
飴糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油、藥用等方面。
生產(chǎn)工藝
飴糖制作主要有三個品種：酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉（粉末飴糖）。
麥芽糖化法
1、原料：飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精，系由淀粉經(jīng)過糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作飴糖。日本過去用大米，后因大米原料價格昂貴，大部分改為山芋淀粉、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉作為生產(chǎn)飴糖的原料。
2、糖化劑：過去一直沿用大麥芽作糖化劑，主要是利用大麥芽中存在大量的α、β淀粉酶。
α-淀粉酶亦稱液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦稱糖化淀粉酶。據(jù)日本報道已有采用麩皮中β-淀粉酶及脫脂大豆中的β-淀粉酶應(yīng)用于飴糖生產(chǎn)。應(yīng)用于飴糖生產(chǎn)。
3、淀粉乳調(diào)制：淀粉加水后用Ca(OH)2中和，用量約為淀粉的0.02%～0.08%，要求適 pH為6.0～6.5。加入α-淀粉酶混合均勻。
4、液化反應(yīng)：要視淀粉種類而定，如用山芋、馬鈴薯淀粉為原料，通常以85℃液化，后升溫至120℃，玉米淀粉采用二段液化法，即分二次加α-淀粉酶。
5、糖化反應(yīng)：液化后降溫至60℃左右，加入β-淀粉酶保持品溫55℃4小時糖化。
6、過濾：糖化完畢，糖化醪進行過濾去渣，得澄清糖液。
7、脫色：糖液用活性炭脫色，大型廠用炭柱脫色。
8、離交：為了凈化糖液，必須通過陽陰組合的離子交換樹脂。
9、脫色：為了得到高白度的飴糖，再經(jīng)脫色一次。
10、濃縮：糖液濃縮時保持680毫米汞柱真空度，使色澤不易加深。按不同飴糖規(guī)格要求，將糖液濃縮至75%～85%固形物，即為飴糖成品。
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