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索馬甜生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
索馬甜生產(chǎn)廠家 索馬甜廠家 食品級(jí)索馬甜索馬甜（Thaumatin）別名：非洲竹芋甜素，沙馬汀英文名：Thaumatin，是從天然植物Thaurnatocuccusdanielli的堅(jiān)果皮中提取出的超甜物質(zhì)，屬天然蛋白質(zhì)。
索馬甜生產(chǎn)廠家 索馬甜廠家
淡黃褐色至灰褐色粉末落片，無(wú)臭，味極甜，10的水溶液有甜味，甜味閾值1.1mg/kg。即在甜味閾值濃度時(shí)約為蔗糖甜度的5500～8000倍，在相當(dāng)于蔗糖濃度6%～10%的甜度倍數(shù)為2000～3000倍。如低于1.1mg/kg，則可增強(qiáng)風(fēng)味，如加索馬甜0.5mg/kg，可使薄荷類(lèi)香味閾值下降1/10～1/3。
屬堿性蛋白質(zhì)，等電點(diǎn)11.5～12.5，因?qū)俚鞍踪|(zhì)，加熱可發(fā)生變性而失去甜味，如在80～100℃下加熱，甜感下降50%以上，100℃以上短時(shí)間加熱影響不大。遇單寧結(jié)合后亦會(huì)失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會(huì)降低。
極易溶于水，溶于60%乙醇液，不溶于丙酮。與糖類(lèi)甜味劑共用有協(xié)同效應(yīng)和改善風(fēng)味作用。
索馬甜的甜感在pH2～10范圍內(nèi)、100℃以下加熱(或100℃以上的超高溫瞬時(shí)殺菌)性能穩(wěn)定，對(duì)酸也穩(wěn)定。
主要成分有2種，索馬甜I為207個(gè)氨基酸以直鏈狀結(jié)合的化合物，分子量22204；索馬甜II為由198個(gè)氨基酸結(jié)合而成，分子量21000±500的蛋白質(zhì)。無(wú)熱量甜味劑，調(diào)味劑。宜與蔗糖等糖類(lèi)配合使用于咖啡、巧克力、飲料、甜點(diǎn)、焙烤制品等。對(duì)香味有增強(qiáng)作用，與香料等合用增效明顯
無(wú)熱量甜味劑，調(diào)味劑。供一般食品和保健食品之用。宜與蔗糖等糖類(lèi)配合使用于咖啡、巧克力、膠姆糖、飲料、冷飲、甜點(diǎn)、焙烤制品等。
可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸類(lèi)澀味、咖啡苦味，增強(qiáng)乳品和可可風(fēng)味，用于香辛料等也可增強(qiáng)效果。
索馬甜系西非象牙海岸、蘇丹附近熱帶雨林森林地帶自然生長(zhǎng)的植物中提取的一種甜味蛋白。屬竹芋科多年生植物非洲竹芋；當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)稱(chēng)"卡吞姆菲"的果實(shí)假種皮中的蛋白質(zhì)。果實(shí)呈紅褐色三角錐形，內(nèi)有黑色種子2～3粒，種子頭部有黏液狀白至淡黃色假種皮覆蓋，假種皮中含有強(qiáng)烈甜味的蛋白質(zhì)索馬甜。西非自古用于發(fā)酵過(guò)頭的酸味酒和面包之類(lèi)的甜味劑。
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