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干酪素生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時間：2022-02-10
干酪素生產(chǎn)廠家 干酪素廠家 食品級干酪素干酪素，又稱酪蛋白，是一種從牛乳及其制品中提取的酪蛋白制品。干酪素是鮮乳經(jīng)離心、脫脂、沉淀、干燥等方法生產(chǎn)加工的，顏色呈白色或微黃色的無臭味粉狀或顆粒狀物料，主要作為食品添加劑或品質(zhì)改良劑被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、煙草、化妝品、皮革、輕紡、造紙等行業(yè)，是重要的食品、化工原料。
干酪素生產(chǎn)廠家 干酪素廠家 食品級干酪素
中文名稱:干酪素
中文別名:酪蛋白朊;酪蛋白
又稱：酪蛋白；酪朊；乳酪素；奶酪素
干酪素 是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體。干酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 %，約占其質(zhì)量的 3% ，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一種無味、白色或淡黃色的無定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于堿液及酸液中。
英文名: Caseins；casein；caseini'ihammersten
CAS號：9000-71-9
EINECS 232-555-1
干酪素通常是指由牛乳腺分泌的多種(約20種)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。存在于牛奶或干酪(cheese)中，是等電點為pH4.6的兩性蛋白質(zhì)。在牛奶中以磷酸二鈣；磷酸三鈣或兩者的復(fù)合物形式存在，構(gòu)造極為復(fù)雜，直到現(xiàn)在沒有*確定的分子式，分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質(zhì)的80%。純干酪素為白色；無味；無臭的粒狀固體。相對密度約1.26。不溶于水和有機(jī)溶劑。干酪素能吸收水分，浸于水中，則迅速膨脹，但料子并不結(jié)合。
干酪素及其制品具有較高的營養(yǎng)價值，能夠促進(jìn)人體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，酪蛋白中含有人體必需的8 種氨基酸，能夠為人的生長發(fā)育提供必需的氨基酸。酪蛋白是一種全價蛋白質(zhì)，多功能的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于各類食品、保健食品營養(yǎng)蛋白添加劑、增稠劑、食品穩(wěn)定劑、乳化劑及各類飲料中。在香腸中使用 0.2%～0.5%，可以使脂肪分布均勻，增強(qiáng)肉的黏結(jié)性；冰淇淋中添加 0.2%～0.3%，可以使得產(chǎn)品中氣泡穩(wěn)定，防止收縮；與谷物制品配合，能制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰兒食品等除了營養(yǎng)功能外，其在動物消化道中經(jīng)蛋白酶分解產(chǎn)生的潛在生物學(xué)活性已受到了廣泛重視。將干酪素進(jìn)一步制成其相應(yīng)的鈉鹽，可作為一種安全無害的增稠劑和乳化劑在食品中應(yīng)用。
干酪素生產(chǎn)廠家 干酪素廠家 食品級干酪素
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